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        與生蒜相比,黑蒜具有哪些特征

        2020
        12/26
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        黑蒜以新鮮的生蒜為原料,不添加任何成分,是一種通過特殊的高溫高濕生物發酵工藝技術生產的新型健康食品。經過國內外學者和企業家近十年的不懈努力,黑蒜已成為一種具有多種保健作用的新型食品,在世界范圍內廣受歡

        黑蒜以新鮮的生蒜為原料,不添加任何成分,是一種通過特殊的高溫高濕生物發酵工藝技術生產的新型健康食品。經過國內外學者和企業家近十年的不懈努力,黑蒜已成為一種具有多種保健作用的新型食品,在世界范圍內廣受歡迎。與生蒜相比,黑蒜具有以下主要特征:


        (1)味道變化:發酵黑蒜后,味道發生了巨大的變化,從辛辣香脆到酸甜酸軟,消除了令人不快的氣味和刺激感。


        (2)營養變化:實驗表明,發酵黑蒜的水分減少,生物多酚增加7-10倍,蛋白質和游離氨基酸顯著增加,是大蒜的1.5倍,可溶性果糖增加60倍。大蒜的主要功能蒜氨酸的成分基本保持不變。 (3)功能變化:實驗表明,發酵黑蒜具有很強的抗氧化性能,延緩衰老,殺菌,降低血糖,降低血脂,保護肝臟以及預防心腦疾病。

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